Risotto con boletus

INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS)


150 g. de arroz redondo
Una cebolla mediana
Medio kilo de boletus frescos o 50 g. de boletus deshidratados
Un litro de caldo de pollo
Vino blanco
Un sobre de queso parmesano rallado
Una nuez de mantequilla

PREPARACIÓN

1 - Rehogar la cebolla cortada en aros finos hasta que esté transparente.
2 - Incorporar el arroz y remover.
3 - Añadir un buen chorro de vino blanco.
4 - Añadir las setas (también pueden incorporarse al final). Si se utilizan boletus deshidratados, poner a rehidratar en agua una hora antes.
5 - Ir añadiendo el caldo caliente a medida que lo va absorbiendo el arroz e ir removiendo. Debe tener siempre un dedo de caldo aproximadamente.
6 - Cuando el arroz está ya tierno (unos 20 minutos), se echa el parmesano y se remueve.
7 - Para dar un toque brillante, añadir una nuez de mantequilla y remover.
8 - Servir y adornar con un poco de cebollino picado por encima.

TRUCOS Y CONSEJOS

Puede utilizarse cualquier tipo de setas (incluso champiñones), aunque nunca quedará tan aromático como con los boletus.

Si se utilizan boletus deshidratados, puede incorporarse el agua de haberlos rehidratado en el arroz (además del caldo), previamente tamizada con un colador fino para eliminar la tierra, aunque la textura el arroz nunca debe quedar caldoso, sino con la típica textura melosa del risotto.

(Cocinera: Amalia Tarín)